История Мадины Ашуба: как её аджинджухуа оценили первые лица Абхазии и теперь абхазская сладость покоряет российский рынок

За каждым успехом стоят годы труда, множество испытаний и сила характера. История основательницы бренда традиционного абхазского лакомства аджинджухуа Мадины Ашуба служит ярким тому подтверждением.
 
Недавно она получила государственную поддержку в рамках ведомственной программы Министерства сельского хозяйства Республики Абхазия. В гостях у мастерицы побывала журналист и амбассадор Абхазии в России Эсма Арджения, в беседе с которой женщина поделилась историей успеха, начавшейся на обычной сельской кухне и выросшей до масштабов узнаваемого бренда.

Упорный труд, счастливый случай и заказ для Александра Лукашенко

В тяжёлое послевоенное время Мадине Ашуба из села Кутол Очамчырского района Абхазии пришлось практически в одиночку нести на себе бремя сельской жизни и думать о том, как прокормить двоих детей и поставить их на ноги. Именно тогда она решила зарабатывать на том, что умела делать лучше всего – приготовление национальной сладости аджинджухуа. Сначала её десерты заказывали на торжественные праздники и свадьбы. Когда же в республике начала активно развиваться туристическая сфера, особенно после признания Абхазии Российской Федерацией, то женщина переориентировалась и на гостей страны, открывая им уникальный вкус местной кухни.
 
Целых три десятилетия производство у неё оставалось исключительно локальным и семейным. Всё это время она делала абсолютно всё вручную, практически без помощников. Мадине вся эта размеренная сельская рутина казалась неизменной и сложной, пока в судьбе мастерицы не произошёл счастливый случай, который определил дальнейшую судьбу её дела. Женщину пригласили на ярмарку, проходившую на сухумской арт-площадке «Гума», где её аджинджухуа попробовали первые лица государства.

Вкус национальной сладости настолько впечатлил руководство республики, что Мадину решили поддержать на государственном уровне. Этот случай кардинально расширил границы её привычного дела. С тех пор аджинджухуа Мадины начали приобретать для представительских делегаций и госзакупок, чтобы отправлять продукцию в качестве особого презента для партнёрских организаций в Российской Федерации и странах постсоветского пространства. Так, национальное лакомство от Мадины Ашуба однажды было подарено президенту Беларуси Александру Лукашенко. Ему настолько понравилась абхазская сладость, что позже он попросил прислать ещё одну партию.
 
Вот так продукция Мадины вышла за пределы республики, а её саму стали регулярно приглашать на крупные ярмарки и выставки, проходящие как в Абхазии, так и за её пределами.

Больше, чем бизнес

Для самой Мадины Ашуба её дело – это гораздо больше, чем просто успешный бизнес. Анджинджухуа у неё в первую очередь связана с тёплыми воспоминаниями о маме, которая когда-то готовила эту сладость для детей и гостей, которые часто бывали в доме. Именно мама научила её готовить аджинджухуа без спешки, но с любовью.

Превратить семейную традицию в своё дело женщине помогла её золовка – сестра мужа, Марина Кентаба. Именно Марина, которая сегодня живёт в Сухуме, одной из первых в Абхазии начинала заниматься производством аджинджухуа на продажу. Вместе они начинали это дело, постепенно превращая домашнее приготовление традиционной сладости в главный источник дохода. Позже их пути в производстве разделились, так как Мадина живёт в Кутоле, где находится её семья. Именно там ей пришлось основать собственное производство, а Марина продолжила заниматься своим делом в Сухуме. Но тёплые родственные и деловые связи между ними сохранились. Когда к Мадине поступает много заказов, и она не успевает приготовить необходимое количество продукта, тогда она часть заказа может забрать у Марины и не переживать о качестве продукта.

Аджинджухуа – это часть национальной абхазской культуры  

Когда я работала над этим материалом, Мадина пригласила меня в дом своей золовки. Дом, утопающий в зелени и виноградниках, расположен в центре Сухума. На улице Генерала Агрба, которая ранее носила название Шотландская. Именно там я смогла увидеть, как сегодня у Марины – родственницы Мадины – налажено производство, и проследить весь процесс приготовления продукта. По такому же принципу она сама работает в Кутоле. Для меня самой секретов в приготовлении аджинджухуа нет. В моей семье это лакомство тоже готовят не одно поколение. Поэтому вкус и сам процесс мне хорошо знакомы. Но мне хотелось увидеть как именно традиционную сладость готовит Мадина, а заодно показать и рассказать российскому читателю, как рождается традиционное абхазское лакомство и почему для многих абхазских семей оно является не просто сладостью, а частью национальной абхазской культуры.

Сложно сказать, как в Абхазии появилась аджинджухуа. Эту историю я пока изучаю. Подобные лакомства известны у разных народов Кавказа, Ближнего Востока и Южной Европы. В Грузии её называют чурчхелой, в Армении – суджухом или шароц, в Турции – cevizli sucuk, а в греческой и кипрской традиции существует близкий вариант – soutzoukos.

Абхазские этнологи утверждают, что здесь эта сладость приобрела собственные особенности и со временем стала самостоятельным национальным лакомством. Классическая абхазская аджинджухуа готовится всего из трёх основных продуктов: виноградного сока, кукурузной муки и ореха (фундука или грецкого). Именно это сочетание и традиционный способ приготовления отличают её от многочисленных аналогов.

Аджинджухуа давно является частью повседневной и праздничной культуры абхазов. Её готовили к семейным торжествам, праздникам, приходу гостей, для детей, а также брали с собой в дорогу. Сладость хорошо хранилась, давала энергию и надолго создавала чувство сытости, поэтому была не только угощением, но и практичным продуктом.

Самое главное в этой традиции – её преемственность. Рецепт передавался от старших к младшим, вместе с ним передавались знания о продуктах, технологии и само отношение к приготовлению сладости.

Сам процесс производства на сегодняшний день стал проще. Основу сладости – акалмышь – многие абхазские хозяюшки готовят в обычной абхазской кухне на плите, раньше процесс приготовления происходил на абхазском костре. Однако способ приготовления аджинджухуа сохранился таким же. Виноградный сок ставят на огонь, постепенно в него добавляют кукурузную муку и постоянно помешивают, пока масса не станет густой и однородной.

Готовые нитки ореха фундука или грецкого окунают в готовую горячую смесь и развешивают в специально подготовленное для сушки место. Зимой для этого Мадина и Марина используют промышленные сушилки, а летом заготовки сушат на солнце в специальных сетчатых сушилках. «Такая конструкция позволяет использовать естественное тепло и солнечный свет, одновременно защищая продукт от мух, мошек и других насекомых, а также от птиц», – рассказывает Марина Кентаба.

Лицо, сердце и живой голос абхазской сладости 

Находясь гостях у двух прекрасных женщин, я поняла, что они хоть и производят один и тот же продукт, но по характеру разные. Марина предпочитает заниматься производством аджинджухуа, но о её вкусном и добротно приготовленном продукте узнают только по «сарафанному радио».

Через рекомендации Марина недавно получила и подготовила заказ для Сергея Владиленовича Кириенко, который находился в Сухуме во время своего очередного визита. Женщина не особо хотела рассказывать о себе и попадать в кадры, которые мы делали для материала. А вот Мадина в своём деле никогда не была «серым кардиналом». Она является не только производителем традиционного абхазского лакомства и руководителем своего предприятия, а настоящим лицом, сердцем и живым голосом своего продукта. В свои 54 года она способна дать фору молодым, легко поддержит светскую беседу и очарует любого собеседника. Поэтому Мадину любят все: и дети, и взрослые. Женщина на это говорит, что открыта каждому, а люди просто отвечают ей взаимностью.

От домашнего цеха – к масштабному производству и к элитным национальный подаркам

Вот так, сама того не ведая и не планируя это и во многом благодаря счастливому случаю, Мадина превратила аджинджухуа из традиционного абхазского лакомства и полезного перекуса в большой гастрономический бренд, достойно представляющий Абхазию. На сегодняшний день она, пожалуй, единственный локальный производитель аджинджухуа, чьё домашнее производство получило столь высокое признание и поддержку со стороны государства.

При этом государственная поддержка заключается далеко не только в закупке её продукции. В ходе недавнего рабочего визита в Очамчырский район премьер-министр Республики Абхазия Владимир Делба лично посетил её предприятие и высоко оценил его потенциал. Мадина Ашуба, которая более 30 лет ведёт весь производственный цикл вручную, призналась, что спрос на её продукцию давно превысил её физические возможности.

«Я делаю всё сама и немало успеваю, – рассказала Мадина Ашуба во время беседы с премьер-министром. – Участвовала в выставках в Москве и Крыму, где многие готовы были закупать продукцию крупными партиями. Но в одиночку я физически не могу производить такие большие объёмы. Если будет государственная поддержка, то я смогу нанять на работу сотрудников и нарастить объёмы продукции».

Чтобы превратить домашнее дело в полноценный цех, необходимы серьёзные вложения: строительство специализированного производственного ангара и закупка профессионального оборудования на общую сумму в 2,5 миллиона рублей. Глава правительства пообещал, что государство обязательно окажет ей целевую материально-техническую помощь, задействовав механизмы ведомственной программы Министерства сельского хозяйства по поддержке переработки сельхозпродукции. Такой важный шаг позволит Мадине Ашуба не только бережно сохранять вековые традиции, но и масштабировать свой бизнес, создавая новые рабочие места для своих односельчан.

Покорение российского рынка: курс на Большой Сочи и Краснодарский край

Сегодня перед Мадиной стоят несколько важных задач – увеличить благодаря поддержке государства производственные мощности, закрепить за собой статус амбассадора собственного бренда и продвигать культуру Абхазии и масштабировать своё дело. Для этого она планирует выйти на российский рынок и уже работает над этим.

Недавно она встречалась в Сочи с сооснователем Ассоциации отельеров АМОС Дмитрием Богдановым и президентом Клуба маркетологов Сочи Александрой Мирошниковой. В ходе встречи Мадина угостила их своей продукцией, рассказала им историю национального абхазского лакомства и о том, как развивалось её собственное дело. История Мадины Ашуба и сама продукция заинтересовали сочинских партнёров, и вскоре она получила приглашение принять участие в мероприятиях, которые они организовывают в России, в частности на территории Большого Сочи и в Краснодарском крае.

Для Мадины это возможность не только представить свой продукт новой аудитории, но и обеспечить себе более стабильный, круглогодичный доход.

Кроме того, госзаказов у мастерицы тоже будет больше, так как правительство республики нацелено (когда увеличатся объёмы производимой продукции) помогать ей вывозить продукцию на российский рынок. Но этот проект начнёт работать в дальнейшей перспективе, а в краткосрочной – она хотела бы и готова освоить сочинский рынок, который не против покупать её продукт. Параллельно она работает над тем, чтобы её продукция выглядела достойно нового уровня. Особое внимание Мадина уделяет визуальной составляющей и упаковке.

Производитель аджинджухуа, чтобы в очередной раз подтвердить статус амбассадора своего продукта, решила подойти к брендингу профессионально. Аджинджухуа Мадины Ашуба останется той же сладостью, приготовленной вручную в селе Кутол Очамчырского района, но теперь получит узнаваемое название, собственный стиль и презентабельную упаковку.

Так семейный рецепт абхазской сладости, который десятилетиями сохранялся в домашних условиях, постепенно превратился в современный национальный бренд, способный представлять Абхазию как внутри республики, так и далеко за её пределами.

Я думаю, мы ещё не раз напишем о Мадине Ашуба. Впереди у неё множество мероприятий в Сочи и в Краснодарском крае, где она планирует продвигать свой продукт, а также строительство специализированного производственного ангара. Хотелось бы узнать продолжение и этой истории.

Эсма Арджения