Искусство деталей: как отельеру выбрать лучших поставщиков?

Изматывающий марафон за дешевизной может сослужить отельерам плохую службу. Закупки, ограниченные конкретным бюджетом, превращаются в настоящий квест по выбору оптимального поставщика. Как не обжечься и принять правильное решение? 

В наших прошлых статьях мы уже поднимали актуальные темы комплектации отелей, рекомендуем прочитать здесь, здесь и здесь. Сейчас же мы подробно разберём тему выбора поставщика, а поможет нам в этом Андрей Волохов, управляющий партнёр VAP Consulting, специалист в области закупок, проектирования и строительства отелей с 20-летним опытом, членом Экспертной группы проекта «Реновация» Ассоциации Отельеров АМОС.

А у производителя – дешевле! 

Чем руководствуется девелопер при выборе поставщиков? С одной стороны, он ограничен жёсткими техническим стандартами и стандартами гостиничного оператора/Управляющей компании. С другой – утверждённым бюджетом на эту статью расходов. Нельзя забывать и про собственные правила ведения бизнеса. С гостиничными и техническими стандартами всё понятно – бери и делай согласно изложенному. И если то, что предлагаешь ты устраивает по цене и другим критериям, а техническая сторона удовлетворяет гостиничного оператора или УК, то с утверждённым бюджетом и собственным стандартами проблем не возникнет.

Для выбора идеального поставщика следует: 

1. Детально разбираться в технических стандартах выбранного гостиничного бренда.

2. Тесно и всесторонне сотрудничать с техническим департаментом выбранной гостиничной УК.

3. Посещать профессиональные нетворкинг мероприятия.

4. Детально сотрудничать со всеми поставщиками требуемой продукции.

5. По возможности лично посещать производственные мощности выбранных изделий.

– В течении пяти лет я лично посещал несколько мебельных производств в России и за рубежом, заводы по производству сантехнического оборудования, фабрики по производству спрингбоксов и входных дверей в гостевые номера, ковровых покрытий и прочее, – отмечает Андрей Волохов. – Подобный опыт помогает мне выбирать для объектов размещения действительно проверенных поставщиков.

Одна из проблем в том, что многие девелоперы и собственники путают понятие «поставщик» и «производитель». Разумеется, покупать у производителя всегда дешевле. Но есть нюанс. 

– Производитель расскажет вам тысячу особенностей и плюсов своего товара с точки зрения его создания и ни одного с точки зрения конкретных, интересующих именно вас вопросов, – объясняет Андрей Волохов. – Это могут быть сроки производства, доставки до объекта и другие логистические моменты, разгрузка товара и изделий на объекте, его сборка при необходимости, техническое обслуживание уже поставленной продукции и прочее. Такие перекосы возникают из-за того, что у прямого производителя просто нет соответствующего отдела продаж, поэтому эффекта телемагазина, где в прямом эфире рекламируют товары на продажу, не ждите! Все службы производителя настроены на максимально эффективное производство. Именно поэтому на рынке возникло такое явление, как генеральный поставщик, который за условные 10% от стоимости продукта или изделия готов отвечать конкретно на интересующие потенциального покупателя вопросы, частично обозначенные выше. Ведь любой гостиничный оператор или УК предоставит вам именно список производителей, а с поставщиками разбирайтесь сами. И тут уж только вы решаете, с кем работать и кто наиболее соответствует внутренним стандартам вашей компании.

Обычно производитель сам вам посоветует того или иного поставщика, а вам останется лишь составить список таких компаний, выбрать наиболее удобный вариант либо обратиться к услугам генерального поставщика. Но помните, что за вопрос гарантии и обслуживания отвечает ВСЕГДА производитель!

Практичность или экономия? 

Вопрос ребром: что предпочесть отельеру при работе с поставщиками? Практичность или дешевизну? Погоня за мнимой экономией – одна из ярких черт современной индустрии гостеприимства. Да, отельеры порой вынуждены выживать. Но ориентация исключительно на цену – это путь в никуда. Выгода от любых крупных закупок должна просчитываться наперёд! К тому же, качественные материалы, будь то текстиль, ковры или мебель, – это гарантия долговечности и удовлетворённости гостя.

Разумно ли отельерам при закупках осмотреть в сторону китайских фабрик? Да, но подходит к этому с умом. Миф о том, что в Китае всё «одноразовое», давно неактуален. Более того, 90% всех товаров для оснащения отелей в Европе и США, и в целом во всём мире, производятся на фабриках Китая, которых в этой стране огромное количество. Стоит помнить, что Китай бывает разным, как дешёвым, так и дорогим.

– В одном из самых luxury y отелей столицы – the Carlton (бывш. Ritz Carlton) в конференц-залах и в других общественных зонах лежат ковровые покрытия контрактного производства из шерстяного волокна китайского производителя Tai Ping в угоду широко известному производителю ковровых покрытий аналогичного качества из Великобритании Brintons, – рассказывает Андрей Волохов. – То есть, продукция из Китая – это не всегда красивая обёртка по низкой стоимости (сейчас товары китайских фабрик ничем не уступают изделиям известных брендов, а порой и превосходят их по качеству), но и товары отличнейшего качества соответствующей стоимости! И тут нужна совместная работа вашего отдела закупок, технических и юридических сотрудников, потому что разницу в менталитете никто не отменял. Также рекомендую работать с российским компаниями, которые уже давно ведут бизнес с представителями из Китая. И, конечно, обращайте внимание на сроки доставки товаров с фабрики, ведь время – это деньги, и стройка ждать не будет!

СПРАВКА

Андрей Волохов – в гостиничном бизнесе с 2006 года. Закончил Московский Государственный Строительный Университет (МГСУ). Эксперт в таких областях как управление проектом, координация работ подрядчиков, архитекторов/дизайнеров в соответствии с требованиями Оператора, контроль качества выполняемых работ (отделка в соответствии с дизайном и стандартами Оператора), оснащение гостиничных объектов чистовыми отделочными материалами, мебелью, операционным оборудованием, специальным гостиничным оборудованием (кухни, общественные зоны, SPA и т.д.).

В числе завершенных проектов в качестве руководителя проекта со стороны собственника: Marriott CY «Павелецкая» (Москва, 2010 год); первый Азимут отель нового дизайна «АЗИМУТ Тульская» (Москва, 2012 год); гостиница АЗИМУТ «Советская» (Санкт-Петербург), полная реновация; первый в России Hampton by Hilton (Воронеж, 2013 год), Swissotel «Камелия» (Сочи) и другие.

Сейчас ведёт ряд проектов в качестве независимого эксперта, управляющего партнёра VAP Consulting. Задачи: подбор оператора, составление бизнес-плана, подготовка ТЗ на проектирование, курирование проектных работ.