Комплектация отелей и санаториев: 5 подводных камней и советы опытного лоцмана!

Строительство отеля или здравницы – настоящее искусство. Однако построить голые стены – это только полдела. О чём регулярно болит голова у собственников, так это о комплектации. Как «упаковать» объект размещения, чтобы он и сиял круглогодично, как новогодняя игрушка, и в части эффективности не подводил? 

Комплектацию и закупки зачастую относят к той области отельного бизнеса, где и знаний-то особых не требуется, а разобраться может каждый – было бы желание. О том, почему это огромное заблуждение, мы уже писали здесь и здесь – рекомендуем прочитать эти статьи!

Сейчас же мы детально разберём главные подводные камни в комплектации объектов размещения, а помогут нам в этом эксперты с огромным опытом. Это Андрей Волохов, управляющий партнёр VAP Consulting, специалист в области закупок, проектирования и строительства отелей с 20-летним опытом, а также Надежда Кузнецова, учредитель «Агентства НК креативные технологии», эксперт по ведению проектов, координации работ подрядчиков, архитекторов/дизайнеров.

Закупки – это инвестиция!  

Чтобы более точно разобраться в теме комплектации, полезно вспомнить о самом простом – терминологии и предназначении здравниц и отелей. Если речь идёт о санатории, то для него характерна медицинская составляющая. Что касается отелей в традиционном формате, то объект ориентирован на временное размещение гостей.

– Исходя из этих определений мы легко можем выделить особенности и детальные отличия данных форматов по комплектации и оснащению, – объясняет Андрей Волохов. – Если мы планируем оснастить санаторий, то в составлении задания на тендер любой зоны объекта должен присутствовать главный врач или кто-либо курирующий медицинскую составляющую будущей здравницы. С этой точки зрения нужно дополнительно формировать тендерные заявки каждой зоны санатория, будь то гостевые этажи, помещения службы питания и напитков, зоны СПА и других процедур, лобби и наружная территория. Если же мы выбираем формат отеля, то единственным нюансом может стать MICE-направление или зоны для проведения конференций и сопутствующие им требования.

Комплектацией всегда должны заниматься профессионалы, за плечами у которых не один год работы в сфере закупок. Такой подход поможет собственникам сэкономить бюджет в процентном соотношении от рыночной стоимости интересующей его продукции, а также избежать незаконных схем по нецелевому расходованию бюджетных средств. Не говоря уже о том, что профессионалы рассматривают закупку как инвестицию, которая окупится и принесёт в будущем прибыль, а не как исключительно статью расходов!

Пять ошибок отельеров 

Какие главные ошибки совершают отельеры, занимаясь комплектацией своих объектов? Для успешной реализации концепции необходимо успешное сочетание пяти факторов, провалы в которых и окажутся теми самыми подводными камнями. Как отмечает Андрей Волохов, то максимальное внимание стоит уделить следующим пунктам: правильное понимание локации, чёткое определение целевой аудитории, реальность бюджета, адекватные сроки реализации проекта, профессионализм команды.

Рассмотрим эти факторы подробнее.

• Локация. Локация определяет вектор движения конкретного отельного бизнеса. Иногда основной бизнес владельца, например, фармацевтический, может стать основанием для выбора направленности отеля в сторону санаторно-курортной направленности отеля и в этом случает локация выбирается в соответствии со специализацией – оздоровления гостей. 

– Например, если отель стоит на грязевых источниках – какие заболевания лечит данная грязь, – объясняет Андрей Волохов. – Если основной бизнес владельца – производство косметической линейки, то акценты будут строиться на косметологии. Локация может стать тематическим основанием для «обёртки» гостиничного проекта, его проектирования как физического объекта, так и бизнес-процесса, комплектации и разработки сопутствующих услуг. Локация даст все подсказки, главное суметь их увидеть и вербализировать. Что за место, для кого, зачем люди к вам поедут, что и как будут делать внутри и снаружи в привязке к вашему объекту. 

Локация также влияет и на выбор конкретных материалов, которые дольше прослужат в том или ином климате. То, что предназначено для городского отеля, вряд ли подойдёт для эксплуатации объектов в прибрежном городе. И при закупках это необходимо учитывать! 

• Целевая аудитория. Любой отельер всегда должен чётко отвечать на вопрос: кто мой гость? Однако современная индустрия гостеприимства зачастую пытается понравится абсолютно всем. И это одна из ключевых проблем! Невозможно охватить все категории гостей. Интересы у молодых семей, деловых туристов, молодожёнов и людей старшего возраста всегда будут отличаться. 

• Реальность бюджета. Чтобы ожидания сошлись с реальностью, отельерам необходимо трезво оценивать реальное положение вещей и уметь считать. 

– Звучит странно, но большинство отельеров на самом деле не умеют считать, – продолжает Андрей Волохов. – Нельзя прийти на рынок и сказать: хочу купить пуховую куртку, но у меня только сто рублей! Однако у отельеров именно такой подход по принципу «объять необъятное». Но ведь сначала нужно изучить рынок и примерить реальность под свой бюджет. 

• Сроки реализации проекта. Инвесторы хотят одного – как можно быстрее построить объект, запустить его в эксплуатацию и начать зарабатывать деньги. Качество исполнения работ и комплектации из-за вечной гонки страдает. Опять же нужно учитывать локацию. Невозможно за один и тот же временной отрезок, из одних и тех же материалов, возвести отель в Мурманске и в Сочи. Поэтому и закупочное задание должно быть составлено с учётом всех нюансов. Плюс нужно учитывать сроки поставки, особенно, если речь идёт про зарубежные страны.  

• Профессионализм команды. Чтобы проект был успешным, необходимо уделять внимание профессионализму команды на всех уровнях, от финансистов до закупщиков. Чтобы они руководствовались не принципом «быстрее окупить объект», а разумным подходом к отельному бизнесу.

– Если вы сможете успешно связать пять вышеупомянутых позиций, то вам будет понятно, как и чем комплектовать любой проект! – резюмирует Андрей Волохов.

СПРАВКА

Андрей Волохов – в гостиничном бизнесе с 2006 года. Закончил Московский Государственный Строительный Университет (МГСУ). Эксперт в таких областях как управление проектом, координация работ подрядчиков, архитекторов/дизайнеров в соответствии с требованиями Оператора, контроль качества выполняемых работ (отделка в соответствии с дизайном и стандартами Оператора), оснащение гостиничных объектов чистовыми отделочными материалами, мебелью, операционным оборудованием, специальным гостиничным оборудованием (кухни, общественные зоны, SPA и т.д.).

В числе завершенных проектов в качестве руководителя проекта со стороны собственника: Marriott CY «Павелецкая» (Москва, 2010 год); первый Азимут отель нового дизайна «АЗИМУТ Тульская» (Москва, 2012 год); гостиница АЗИМУТ «Советская» (Санкт-Петербург), полная реновация; первый в России Hampton by Hilton (Воронеж, 2013 год), Swissotel «Камелия» (Сочи) и другие.

Сейчас ведёт ряд проектов в качестве независимого эксперта, управляющего партнёра VAP Consulting. Задачи: подбор оператора, составление бизнес-плана, подготовка ТЗ на проектирование, курирование проектных работ.