Зелёный стандарт для HoReCa: как удовольствие для гостей превратить в рост доходов для отельера?

Для отелей, санаториев и курортов Сочи и Юга России ландшафтный дизайн, озеленение территории и внутренних помещений давно перестали быть вопросом «красоты ради красоты». Это экономический инструмент, юридическая норма и конкурентное преимущество одновременно.

Актуальную тему участники рынка обсудили на Круглом столе АМОС 17 сентября, а мы в редакции решили сразу опубликовать подробную статью с информацией и рекомендациями экспертов – директора компании «Билдика» Петра Шош и председателя Экспертного Совета АМОС Дмитрия Богданова.

Законодательный минимум – это гигиенический фактор, а не конкурентное преимущество

К примеру, нормативы СП 42.13330.2016 «Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений» (актуализированный СНиП 2.07.01-89*) устанавливают следующие правила:

• Озелененные территории общего пользования в городах – не менее 6 кв. м на человека (для крупных городов), в зависимости от климатической зоны и размера города норматив варьируется от 6 до 16 кв. м/чел.
• Для курортных городов норматив повышается – до 16 кв. м/чел. и выше (Сочи исторически попадает в эту категорию).

Подчеркнём, этот норматив 16 кв.м/чел. и выше считается от численности постоянного населения, а не от туристов.

В санаториях по закону положено 6 кв.м. (по СанПиН и нормативам для санаториев) парковой территории, но уже в расчёте на одно спальное место. Для отелей, пансионатов, гостевых домов такой нормы нет, но опытные профессионалы курортной и гостиничной сферы знают – красивая ухоженная зелёная территория, озеленение внутренних помещений и даже просто ежедневная красивая цветочная композиция в лобби отеля – это мощное конкурентное преимущество в сравнении с другими участниками рынка.

И эти нормативы – не просто формальность для проверок Роспотребнадзора, а базовое условие полноценного отдыха и/или восстановления здоровья.

Вот что говорит по этому поводу Пётр Шош, основатель и руководитель компании «Билдика», одного из лидеров сферы озеленения в индустрии гостеприимства в Сочи и на Юге России:

– Увы, но сейчас вопросы ландшафтного озеленения во многих отелях, санаториях и курортах в Сочи и по Югу России решаются на невысоком уровне, а интерьерного – особенно. Мировая практика показывает успешное применение озеленения как уникального фактора, способа привлечения и притяжения к объекту. Парковые зоны, акцентные клумбы и интерьерные фитозоны, которые способны сильно влиять на привлекательность объектов в Сочи и на Юге в целом, пока не особенно развиты.

Я убеждён, что те отельеры, которые вовремя смогут увидеть эффективность такого инструмента и использовать его на своих проектах в длительной перспективе, быстро вырвутся вперёд и займут более выгодные и привлекательные позиции на рынке.

Ландшафт как главный инструмент «вау-эффекта» и монетизации

Опыт ТОП-50 отелей мира, на который уже не раз ссылался в своей лекции на ежегодном бизнес-форуме и Премии АМОС Дмитрий Богданов, председатель Экспертного Совета Ассоциации Отельеров АМОС, показывает: инвестиции в ландшафт – это прямой путь к росту доходов отельера.

Красиво цветущий сад, терренкур или внутренний дворик-патио становятся причиной для повторного бронирования, повышения средней стоимости номера и, как следствие, роста загрузки по краям сезона, в межсезонье, в целом по году. Гость готов платить больше за возможность завтракать с видом на ухоженный субтропический парк, а не на парковку.

При этом, обустройство и содержание озеленённых территорий и интерьеров зачастую требует больших компетенций и ресурсов. Решить собственными силами, без опоры на помощь, поддержку со стороны профильных компаний – практически невозможно.

Акцент от компании «Билдика»: субтропики требуют не просто «озеленения», а дендрологического проектирования

Пётр Шош обращает внимание, что для Сочи и Юга России критически важен подбор растений. Просто «посадить пальмы и газон» недостаточно. Нужны засухоустойчивые, но при этом декоративные виды, способные выдерживать влажный климат и пиковые летние и зимние погодные нагрузки. Речь идёт о создании устойчивого фитоценоза, который не требует ежедневного полива и гербицидов, сохраняя эстетику круглый год.

Ещё один мировой тренд на биофильный дизайн показывает, что живые стены, зимние сады в лобби и фитодизайн в номерах снижают уровень стресса гостей. Для санаториев и курортных отелей это особенно актуально: растения в холлах и коридорах работают как природный увлажнитель и ионизатор воздуха, что усиливает целительный эффект для гостей курорта.

Снова предоставим слово Петру Шош, руководителю компании «Билдика»:

– У нас большой опыт участия в разработке архитектуры, реализации инфраструктурных и коммерческих проектов в России. Ландшафтная архитектура для нашей команды стала дополнительным развитием, эволюционным именно на территории Сочи. Мы работаем с управляющими компаниями, торговыми комплексами, апартаментными комплексами, санаториями, отелями, ресторанами и частными заказчиками.

Своим заказчикам мы предлагаем ландшафтное озеленение с последующим сопровождением. Также мы запустили и интенсивно развиваем интерьерное озеленение. Это недооценённый инструмент для бизнеса, повышающий привлекательность и рыночную стоимость объектов недвижимости и туристической инфраструктуры в целом.

Отмечу, что в компании «Билдика» работает отличная и интересная команда. У нас в штате собраны уникальные специалисты:

• агроном-дендролог, агроном по защите растений,
• агроном по субтропическим культурам,
• агроном по гидропонике,
• специалисты по сопутствующим инженерным системам.

Наш штат позволяет закрыть любые потребности, которые могут возникнуть у клиентов.

В завершение беседы мы попросили Петра Шош и Дмитрия Богданова сформулировать рекомендации и подсказки для отельеров и руководителей здравниц, и вот что они предложили:

1. Воспринимайте ландшафт как инвестицию, а не как расходную статью. Красивая территория – это инструмент повышения ADR и загрузки, а не «цветочки для красоты».
2. Привлекайте профильных специалистов на этапе проектирования. Ошибки в подборе растений и инженерных систем обходятся дороже, чем грамотный проект сразу.
3. Не ограничивайтесь минимумом в озеленении. Конкурентное преимущество начинается там, где заканчивается обязательное.
4. Развивайте интерьерное озеленение. Это быстрый и недооцененный способ повысить привлекательность объекта без капитальной реконструкции.
5. Ищите партнёров с полным циклом компетенций. Агроном-дендролог, специалист по защите растений, инженер по гидропонике – этот набор говорит о том, что подрядчик способен не просто посадить, но и сохранить.

Сформулировали наши эксперты и предложение для индустрии гостеприимства и курортной сферы Юга России, а также Республики Абхазия:

Озеленение – это та ниша, где наши регионы и страны могут и должны выйти на мировой уровень. Опыт Азии показывает, насколько мощным может быть симбиоз курортной инфраструктуры и ландшафтной архитектуры. Компании, которые уже сегодня системно инвестируют в это направление, к 2035 году будут задавать стандарты, на которые остальным придётся равняться.

Материал подготовлен на основе интервью с Петром Шош, руководителем компании «Билдика», и Дмитрием Богдановым, председателя Правления Ассоциации Отельеров АМОС, о мировых практиках и лучших кейсах озеленения в сфере HoReCa.