Георгий Хвистани: о «Фотокассе», деньгах и доходах отелей, санаториев и курортов!  

Известный сочинский ресторатор, чьё имя известно по всей стране, уже несколько лет развивает новый проект, который, вполне возможно, скоро будет внедрён практически в каждой службе питания. Отели, санатории, курортные комплексы, больницы и клиники, гимназии и кадетские корпуса – услуга «Рестфотоаналитики» нужна всем, как, к примеру, «1С бухгалтерия» или иные IT-программы.

Мы встретились с Георгием Хвистани и попросили его более подробно рассказать о новом проекте и его уже значительных успехах.

Проект уже получил патенты в России, США, Европе и странах Азии

– Георгий, вы человек с колоссальным опытом в ресторанной сфере. И вдруг – IT-компания, совершенно новый проект, при этом – уже ряд крупных заказчиков, госконтракты, признание рынка. Расскажите подробнее о проекте!

– У нас 20 лет экспертизы в ресторанном деле, в том числе в отелях. И мы прожили, пожалуй, все этапы и проблемы сферы: очень много ручного труда, человеческого фактора. Кто-то что-то не записал, кто-то что-то придумал, где-то присутствует воровство. А повара изначально шли в профессию, чтобы готовить, а не бумаги заполнять. В результате контроля нет или он слабый.

Мы увидели IT-решение, и, пообщавшись с рынком, поняли, что это нужно многим. Совместив наш опыт и компетенции IT-команды, мы разработали уникальный продукт – «Фотокассу», который в мире до сих пор пока никто не повторил.

В 2020 году мы получили патент в России и Евразии, а в 2022 – в Европе и США. Собственно, патент и стал точкой отсчёта работы в новом направлении. На сегодня мы прошли весь путь стартапа и вышли на масштабирование.

На сегодняшний день компания «Рестфотоаналитика» является партнёром Сбера, участником программы Сколково, имеет коммерческие мастер-контракты с Mantera Group, Radisson Hotel Group, Cosmos Hotel Group и несетевыми отелями. Также есть большой социальный проект – улучшение детского питания в школах и больницах страны. Пилот прошёл в ЯНАО при поддержке губернатора, реально показывает результаты улучшения питания в Салехарде и Ноябрьске. В апреле 2026 вышли на пилот в Нижнем Новгороде, продолжаем получать предложения от других регионов. Проект находится на рассмотрении в министерствах образования Казани, Омской, Липецкой, Оренбургской областей.

– Как и за счёт чего вы помогаете организациям общественного питания и кейтеринговым компаниям значительно снижать издержки и одновременно серьёзно повышать качество блюд?

– В 2021 году наша компания выиграла контракт на организацию питания в отеле «Газпром Поляна» 5*. Это был первый наш опыт работы в отеле. Мы хотели улучшить прибыль (она напрямую зависит от планирования) и отслеживать качество. В итоге мы написали программное обеспечение, которое стало цифровым помощником.

Наше решение – это цифровой су-шеф для шведской линии в отелях или корпоративных столовых (в том числе социальное питание). Всё, что делает любая кухня, с помощью нашего решения может перевести все поддающиеся анализу действия и ведение обязательных журналов в цифру. Показатели: вес, температура, фиксация блюд, время – превращают датасет в большое количество отчётов. Мы анализируем их с помощью трёх разных моделей (ядер) ИИ, в том числе аналитического и генеративного на базе «GigaChat» от Сбера.

Эти данные помогают шеф-повару снизить количество излишне приготовленных блюд, утиль, сократить объём ручного труда и трудочасы персонала кухни и, в итоге, улучшить качество услуги, снизить себестоимость и уменьшить неконтролируемые закупки. На практике у заказчиков выброс готовой продукции падает в среднем на 30-50% – это мы видим по каждому внедрению. Наше решение позволяет стандартизировать выдачу готовой продукции и контролировать исполнение стандарта в любое время суток удалённо.

– Можете ли вы поделиться тремя наиболее показательными кейсами из уже реализованных проектов?

– С удовольствием. Первый кейс – один из отелей Radisson. Это был наш первый большой контракт после выхода MVP. Исходно потери на завтраках составляли 25,3% от оборота (возвраты 17,2% + списания 8,1%). Через 6 месяцев работы с «Фотокассой» общие потери упали до 9,5% (возвраты 8,1%, списания – всего 0,6%). Окупаемость решения – 5,5 месяца. Качество и ассортимент для гостей остались на прежнем высоком уровне.

Второй кейс – Mantera Group и один из самых больших отелей в России – «Сочи Парк Отель» 3* – с питанием на более чем 8 000 человек в день.

Мы провели работу и совместно с финансовым департаментом сделали срез «с нами и без нас». Разница между июнем 2024 и 2025 года составила 39 тонн готовой еды – это примерно 7,9 млн рублей. После этого мы получили генеральный контракт и сейчас вся сеть настраивает шведскую линию с использованием «Фотокассы».

Третий кейс – социальное питание, школы ЯНАО.

Здесь мы наглядно видим, как работают комбинаты питания. Например, по плану на завтрак для школьников нужно приготовить 10 кг определённого блюда, а по факту приготовлено всего 8 кг. Мы фиксируем качество блюд, которые отдают детям, даём рекомендации. Отслеживаем полный выброс после школьного питания: какие блюда пользуются спросом, а какие лучше убрать из меню в будущем. Таким образом, мы собираем доказательную базу для улучшения качества школьного питания, контроля за комбинатами питания и контроля расхода государственных денег и средств родителей.

– Если отель, школа, комбинат питания или хороший санаторий захотят переговорить с вами – как это сделать технически?

– Мы с командой работаем с партнёрами по России и за рубежом. Участвуем в профильных выставках: AI Journey, PIR Expo, Smart Restaurant, Riviera Hotel Business Week и др. Гордимся своими партнёрскими отношениями со Сбером, Сколково, Shelter, StoreHouse, HRS; интеграциями с HRS Back Office и HRS MC, 1С, iiko, Tillypad, R-keeper, а также работой с департаментом образования ЯНАО – они признали наше решение состоявшимся.

Приятно и то, что наше решение по «Рестфотоаналитике» в декабре 2025 года было отмечено и в рамках Ежегодной Премии АМОС! Признание со стороны ведущих экспертов отрасли дорогого стоит!

– Правильно ли мы понимаем, что в любом предприятии, где ежедневно питаются свыше 100 человек, есть смысл применить ваши технологии? И хватит ли сил вашей компании обеспечить всё это в рамках Юга России и всей страны?

– Правильно, но с уточнением. Да, примерно от 100 человек в день уже будет хороший результат. При этом есть отели и с меньшим количеством гостей на завтрак, которые используют «Фотокассу» для получения аналитики, замены ручных заборных листов и контроля качества. Так что порог скорее рекомендательный, но экономика начинается от 100 человек.

А хватит ли сил на Юг России и всю страну? Уже хватает. У нас партнёрская сеть со Сбером, и мы закрываем любой регион – от Калининграда до Владивостока. На Юге России мы уже работаем: наши аппараты стоят в Сочи-Парк Отеле, Мантера Конгресс, ГК Богатырь, Mercure Panorama, Marriott, Marriott Court Yard. В отельной сети Рэдиссон мы работаем в Красной Поляне, Калининграде и Москве. Сейчас ведём переговоры с крупным санаторным комплексом в Сочи.

Наша миссия – дать собственникам и управленцам отельно-ресторанного бизнеса объективное подтверждение исполнения сервиса их сотрудниками, существенно снизить издержки и показать, как цифровой контроль превращает списания в прибыль. И мы уже это делаем по всей стране.

Справка

Компания «Рестфотоаналитика» – решения для отелей, санаториев, курортных апарт-комплексов, предприятий общественного питания, школ, гимназий, кадетских корпусов, лечебных учреждений, гос. учреждений, по снижению затрат на питание гостей, сотрудников, персонала при повышении качества услуги и соблюдению стандартов приготовления и подачи блюд. Сайт здесь!