О ремесле и страсти: как «Радиус Юг» создаёт пространства радушия и гостеприимства?! 

Так уж случилось, что в начале ноября на одном из форумов гостиничной сферы Александра Мирошникова, зампредседателя Экспертного Совета Ассоциации Отельеров АМОС, президент Клуба маркетологов Сочи, познакомилась с Наталией Рахманиной, основателем компании «Радиус Юг».

И уже после короткого общения было понятно – нужно готовить большое интервью, так как упустить такой шанс, значит, лишить всю сферу HoReCa Сочи и Юга России чего-то очень важного, стоящего, по-настоящему ценного, пусть и не всегда легко уловимого с первых минут…

Мы не ищем покупателей. Мы ищем партнёров!

– Наталия, вы активно представляли продукцию для отелей и ресторанов на гостиничном форуме в Сириусе. Расскажите нашим читателям о компании и о том, что вы предлагаете для сферы HoReCa!

– Мы работаем в сегменте HoReCa 26 лет, за это время приобрели колоссальный опыт и вместе с рынком прошли тернистый  путь эволюции и развития. 

Наша основная цель и задача находить Партнёров, а не покупателей, с которыми можно реализовывать совместно интересные проекты с учётом всех тенденций и модных аспектов времени.

Мы предлагаем полный комплекс решений по оборудованию кухни и шведского стола (включая проект с учётом требований СЭС и правильной логистики на кухне, с разбивкой общей площади кухни на цеха), инвентарём, сервировкой стола, бара,  включая столовый текстиль. Благодаря работе с 100+ фабриками мира мы можем оснащать и школьные столовые, и самые знаковые рестораны региона и России в целом, благо сейчас всё просто с логистикой по стране.

– Как сейчас вообще заказчики подходят к вопросам подбора посуды и всего того, что вы предлагаете?

– Сейчас очень подготовленный, зачастую чётко понимающий желаемую концепцию ресторана в целом Заказчик, требующий от компании-комплектовщика высокого уровня знаний и компетенций. Нашей фишкой является чёткое знание общих тенденций и моды, причём не только нашей российской, а общемировой. Мы следим за ней в каждой направлении кухни, прекрасно делаем миксовки продукции разных производителей, зная оттенки, цвета и фактуры фарфора и керамики. Чётко понимаем и предупреждаем о долговечности или хрупкости продукта – мы за отсутствие иллюзий у Заказчика, формируем ожидания от эксплуатации продукта соответствующие качеству изделия.

Если наш Заказчик не до конца понимает цельную концепцию сервировки зала, но при этом имеет дизайн-проект и меню с выходом блюд, то мы готовим мудборд для утверждения, работаем и с референсами. Мы любим свою работу и нашего Заказчика, но хотим, чтобы наша деятельность имела ценность. Далеко не все коллеги готовы делать тот объём работы, который мы проделываем для наших Заказчиков.

Просто представьте, сколько времени нужно потратить для выявления общей тенденции и цветовой гаммы, сочетания фактур и многообразия оттенков, нюансов в преподнесении блюд средиземноморской, французской или любой другой кухни в определённом ценовом сегменте… А ещё нужно перенести мировой опыт, учитывая возможности Заказчика, при этом вписаться в выделенный бюджет. Мы это делаем! Да, прикладываем большие усилия и тратим много времени, но в глазах Партнёра это занимает всего несколько часов или дней. Всё зависит от объёма задачи, правда порой месяцами приходится прорабатывать всё новые и новые варианты концепции, так как задачи изменяются в ходе проекта.

Бывает крайне неприятно, когда плоды твоего многомесячного труда отправляются в качестве запроса коммерческого предложения нашим коллегам и они дают цену на несколько процентов дешевле, что абсолютно логично. Они потратили полчаса на подготовку предложения. При этом они не всегда могут предложить услуги в полном объёме. Мы же порой тратим несколько месяцев, но не потому, что долго делаем, а потому, что по факту это несколько десятков предложений и сочетаний, а эта работа, получается, ничего не стоит. 

Это то, что касается сервировки стола. Когда мы занимаемся проектом кухни, там возникают другие аспекты, порой курьёзные. Мы хорошо делаем оптимизации проектов по оборудованию кухни, но оптимизация не подразумевает подмену дорогих брендов дешёвыми. Экономить нужно осознанно, без ущерба для работоспособности объекта и траты дополнительных денег на длинной рабочей дистанции. Да, это оборудование и оно ничего не говорит, когда за ним не ухаживают достойно. Оно просто выходит из строя и часть блюд попадает в стоп-лист, а это убытки ресторана, потерянная репутация и интерес гостей, что в итоге стоит очень дорого… Поэтому мы ничего не имеем против экономии, постоянно помогаем это делать, но – с умом!

Мы клиентоориентированы, но это не значит, что мы не предупреждаем о том, где ни в коем случае нельзя экономить или что вообще нельзя покупать (бывает и такое). Мы за рациональность, но мы и про деньги. Наша работа и такой подход должен стоить денег. 

Только уникальные проекты долго могут держать на себе внимание гостя!

– Чего, по вашему мнению, не хватает нашим отельерам и рестораторам?

– В настоящий момент отельеры и рестораторы, которые на рынке давно и по-настоящему, образованные и подкованные. И это хорошо, так как они знают, что им нужно, могут делиться своими ожиданиями и опасениями, а мы должны им помочь решать их задачи.

Рынок сейчас насыщен, поэтому нашим Заказчикам, прежде чем открывать новый проект, нужно изучать сам рынок, выбирать формат заведения, разрабатывать концепцию и привлекать качественных комплектовщиков. Некоторые же просто экономят на закупке и привлекают людей, готовых делать коммерческие предложения без погружения в проект, без помощи в проработке концепта, создания исключительного, не похожего на другие рестораны и отели места притяжения гостей. А для этого правильно привлекать проверенных партнёров, готовых именно помогать и честно делиться правдивой информацией по продукту. Мы за 26 лет работы очень много фабрик знаем изнутри – качество, сроки, лояльность и желание учитывать интересы Заказчика.

Мы готовы делиться наработками и знаниями, всегда надеемся найти благодарных Партнёров, для которых наши знания и опыт имеют ценность и значение.

– А что сейчас хотят гости наших отелей и ресторанов в плане посуды?

– В отелях на шведских столах как был фаворитом белый фарфор, так и остался. Но можно же украсить стол аксессуарами в виде вазы с цветами, сам шведский стол красивыми салатниками, подставками, горками, соусниками… То есть, превратить шведский стол в аппетитную, красивую и практичную историю. Для этого сейчас есть все инструменты и великое разнообразие. Если хотите эксклюзивные вещи, нужно будет просто подождать и привезти что-то уникальное, не массовое. Это вполне возможно!

Сами рестораны по тематике могут быть разными и уникальными. Если хотите то, чего ещё нет ни у кого, нужно довериться профессионалам и привезти новинки фабрик, мы их постоянно отслеживаем. Усилить эффект уникальности можно при помощи качественной миксовки с другими фабриками, мы это делаем постоянно. Тем более мы против тиражирования! Поэтому сами инициируем изменения сервировок даже если просят повторить чужую комплектацию, тем более, если её делали мы.

Только уникальные проекты долго могут держать на себе внимание гостя, естественно при наличии качественных блюд и уровня сервиса. Если рассматривать вопрос общей современной концепции в посуде, то их много в каждом направлении кухни. Но то, что сейчас точно отличает этот вопрос, так это желание рестораторов более тщательно и глубоко подойти к вопросу комплектации объекта. Это и понятно. Если мы говорим об уникальности и длительном периоде жизни концепции сервировки и интересе гостя к ней, то подход должен быть именно таким. Более того, нужно продолжать удивлять и расширять ассортимент в части новых блюдах. На сезонном меню – для сохранения интриги и интереса после открытия объекта. Ведь заинтересовать в момент открытия и сохранить интерес после работы в несколько месяцев – вот это уже искусство.

– Каким вы видите ближайшие год-полтора в вашем сегменте рынка? И как руководитель с колоссальным опытом, какие рекомендации или подсказки хотели бы дать коллегам из сферы HoReCa?

– Я вижу углубление сотрудничества и более слаженную работу Заказчика и комплектовщика, когда есть партнёрский подход друг к другу и общая заинтересованность в процветании объекта, будь то ресторан или гостиница. Обе стороны вкладывают все знания и стремления в общее дело, а результатом совместных усилий может служить постоянная полная посадка и заселение. И как следствие накопленные на счетах деньги Заказчика или новые инвестиции в ещё один новый проект!

Коллегам могу порекомендовать только одно – давайте помогать рестораторам и отельерам открывать уникальные проекты, что сделает бизнес Заказчика стабильнее, рынок сильнее и качественнее, а эти факторы приведут к росту индустрии в целом, а как следствие к увеличению заказов нам! Мы делаем общее дело и только общими усилиями можем двигаться к вершинам!

СПРАВКА

Радиус Юг: Создаем пространства для индустрии гостеприимства!

• 26 лет опыта в оснащении объектов HoReCa.
• 500+ успешных проектов: от кафе до крупных курортов («Сочи Парк», «Мрия», Казино «Красная Поляна»).
• Полный цикл услуг: от дизайн-проекта и индивидуального изготовления до запуска кухни.
• Экспертиза и доступ к 100+ мировым фабрикам. Мы знаем, как создать идеальную атмосферу, где завтрак, обед и ужин становятся наслаждением.

Контакт: +7 (918) 022-09-35.