С китайским акцентом: как сочинский бизнесмен влюбляет людей в чай

Известная китайская пословица гласит: «Каждая выпитая чашка чая разоряет аптекаря». В современном мире, где жизнь всё чаще напоминает спринтерский забег, не так просто популяризировать неспешную философию чайных ритуалов. Но у сочинца Алексея Быкова это отлично получается! 

В 2020 году Алексей Быков решил превратить хобби в бизнес. Влюблённый в чай уже много лет, он рискнул открыть в курортном городе необычное место. Когда все вокруг начинали кофейный бизнес, он разработал проект чайного клуба. Спустя пять лет заведение «Мэр пуэр» работает в трёх локациях курорта – Сочи, Адлере и Красной Поляне. 

Удаётся ли прививать чайную культуру жителям курорта? Сложно ли развивать такой бизнес в Сочи? Наши вопросы от редакции – Алексею Быкову! 

Задача – привить культуру чая в Сочи! 

– Алексей, с чего началась ваша любовь к чаю? И в какой момент вы поняли, что это может стать хорошим бизнесом?

– Часто говорят, что при выборе бизнеса нужно хорошенько подумать, взвесить и выбрать, чем ты хочешь заниматься. Но моя история другая. Это не я выбрал бизнес, а бизнес выбрал меня. Я работал в торговле и в какой-то момент подумал: почему бы не заняться тем, что меня действительно интересует и вдохновляет? Всю жизнь меня тянуло к чаю. Я его обожаю! Но особыми знаниями в тот момент не обладал. Я рискнул, занялся чайным делом и понял – вот это то, что мне нужно! Первая точка открылась в Красной Поляне, потом ещё два чайных клуба в Адлере и Сочи. И в какой-то момент я вспомнил, как 10 лет назад в Сочи оказался в одном чайном месте, где мне понравилась атмосфера. Тогда я подумал: «Вот бы мне такое пространство!». Подумал и забыл. А через 10 лет эта неосознанная мечта о чайном пространстве сбылась. 

– Сложно ли было начинать заниматься чайным бизнесом? Есть ли особенности с точки зрения географии? Мало того, что в Сочи и так есть чайные плантации, так ещё и город курортный, что накладывает специфику на ведение бизнеса… 

– Любой бизнес начинать сложно. Не секрет, что к бизнесу нужно относиться как к своему ребёнку. Сначала ты его взращиваешь и воспитываешь. Потом он с годами крепнет и становится всё более самостоятельным. Я начинал прививать культуру чая с Красной Поляны. И не ошибся. Здесь люди глубоко знакомы с чайной культурой, у нас быстро появилась своя клиентская база. Я подумал, раз здесь всё хорошо, значит, такая же ситуация будет и в Адлере. Но не тут-то было! Ещё на стадии ремонта мою идею никто не воспринимал всерьёз. Соседи-арендодатели, которые находятся рядом с нами, подходили и спрашивали: «У вас тут кофе будет, да?». Я отвечал: «Нет, чай». Люди удивлённо переспрашивали: «Только чай? И всё? А зачем?». Если к кофейным точкам все привыкли, то вот мысль о том, что и чаем можно наслаждаться не меньше, а то и больше, в голову приходит не всем. 

В открытие чайного клуба в Адлере мы вложили все силы и душу, и, знаете, получили отклик. У сочинцев есть интерес к чайной культуре, но знаний – недостаточно. И вот мы как раз восполняем этот пробел. Открываем различные вкусы, расширяем знания. Хотим донести до всех, что китайский чай – это вкусно и просто! 

В более крупных городах такой бизнес было бы намного легче открыть из-за численности населения. У нас всё же курортная зона, в Сочи люди приезжают на отдых. И часто отдых у нас ассоциируется с другими напитками. Однако в последние годы приятно замечать, что тенденции меняются. В Сочи всё чаще можно встретить туристов, которые ведут здоровый образ жизни, интересуются чайной культурой и находят наш клуб. Мы регулярно слышим, что такого ассортимента они не встречали даже в своих городах-миллионниках. Я фанатично отношусь к своему делу и хочу, чтобы у меня был большой выбор чая. Его мы тщательно отбираем. Перед тем, как заказать большую партию, дегустируем чай, проверяем, соответствует ли цена качеству. Аналогичная ситуация и с чайной посудой, которая у нас также представлена. 

Наша миссия – нести хороший качественный чай в массы! В России люди всегда любили чай, но о его качестве не все задумываются. Вот это бы, конечно, хотелось исправить. 

Чайная церемония – больше, чем ритуал! 

– Алексей, опишите ваши чайные клубы. Какие мероприятия и встречи вы проводите? 

– Клубы мы постарались сделать максимально уютными, атмосферными и комфортными. Над клубом в центральном Сочи работал известный дизайнер по направлению HoReCa Марина Росс. Она замечательно справилась со своей задачей, сделала стильную атмосферу, где комфортно как молодёжи, так и более старшему поколению. 

Также в наших клубах проводятся культурные мероприятия, сейчас продвигаем поэтические вечера, где присутствует открытый микрофон. Все желающие могут прийти и прочитать свои собственные стихотворения или произведения любимых поэтов. И, конечно, всё это в сопровождении ароматного чая. 

Также наши клубы идеально подходят для бизнес-встреч. У нас тихая обстановка, никто никому не мешает, нет громкой музыки или разговоров. Можно прийти поработать с ноутбуком. Чай – отличный помощник, чтобы сконцентрировать мысли и энергию в нужное русло. 

– Что лично вам даёт чайная церемония? Какой смысл вы в неё вкладываете? 

– Для меня чайная церемония нечто больше, чем ритуал. Это образ жизни. Без него я не представляю свой день. Всё происходит по-разному. Если я пью чай один… знаете, у китайцев есть такое выражение: «Если вы пьёте чай один, вы познаёте себя. Если вы пьёте чай вдвоём, вы познаёте собеседника. Если пьёте чай втроём, вы познаёте чай. Если пьёте чай в большой компании, вы используете чай впустую». Я с этими словами полностью согласен! Если вы пьёте чай один, то у вас есть возможность услышать свои мысли и замедлиться. Если это встреча вдвоем, то чай располагает на откровенные беседы. Можно поделиться самым сокровенным, обсудить планы, идеи. Если пьём чай втроём, то здесь уже самое время прислушаться к чаю, его вкусу и аромату. 

– Что уникального есть в ассортименте вашего чайного клуба? Какие-то редкие чаи, которые сложно достать? И какой чай для вас – самый лучший? 

– В нашем клубе представлены как чаи на каждый день, так и эксклюзивные, которыми мы очень гордимся! Например, линейка Уишаньских улунов от чайного мастера Лю Гоинь, который входит в десятку лучших в Китае. Он является хранителем материнских кустов Да Хун Пао. Его чай идёт в основном на внутренний рынок и практически никогда на экспорт. 

Также у нас есть одна линейка чая от компании, которая на протяжении десяти лет берёт первые места в провинции Гуандун. Она также славится тем, что работает на внутренний рынок. Чай от этой фабрики в 2006 году был выбран в качестве презента королю Швеции при его дипломатическом визите в Китай. 

Также мы стараемся завозить только экологический чистый чай, при произрастании которого не пользуются какие-либо химические удобрения, всё исключительно органическое. У нас в коллекции много чая со старых деревьев, чей возраст 200-300 лет. 

Что касается моих предпочтений, то я пью все виды чая. Но, конечно, фавориты и сложившиеся ритуалы тоже есть. Каждый день я начинаю с Шу пуэра – это хорошая альтернатива кофе. Если кто-то хочет бросить пить кофе, то рекомендую заменить его на Шу Пуэр. У этого чая более пролонгированный бодрящий эффект. Если у кофе это 15 минут, после чего идёт откат, то у хорошего чая это 2-3 часа бодрости! И никакого отката. Шу пуэр можно пить на голодный желудок, он не раздражает кишечник и благотворно влияет на организм. 

В течение дня я уже пью другие виды чая. Очень люблю гуандунский улун, который считается церемониальным видом чая. Он многогранный, глубокий, с ярким вкусом и долгим послевкусием. После последнего глотка у вас во рту ещё минут 15-20 остаётся медовая сладость. У гуандунского улуна также сильная чайная энергия. 

Люблю и габу – этот чай сейчас один из самых популярных. Его особенность – большое содержание гамма-аминомасляная кислота (GABA), основного тормозного нейромедиатора центральной нервной системы. Этот чай благоприятно воздействует на мозговую деятельность. Он расслабляет тело, но включает мыслительные и творческие процессы. 

Какой чай для меня самый лучший? Тот, который пьётся именно сейчас! Всё зависит от настроения и задачи, поставленной перед чаем. Иногда хочется взбодриться и сконцентрироваться, а иногда – расслабиться и успокоиться. И многообразие видов чая позволяет удовлетворить каждый запрос человека. 

СПРАВКА

Алексей Быков – основатель чайных клубов «Мэр Пуэр», которые работают в Красной Поляне, Центральном Сочи и Адлерском районе. 

Телефон: +7 (918) 300-73-17

Группа в Telegram: https://t.me/mer_puer

Группа в VK: https://vk.com/puer7572?from=search