Владислав Воробьёв: «Кейтеринг – это иммерсивное шоу!»

Для кого-то кейтеринг – это «просто еда» и «выездная кухня», а для известного в России бренд-шефа Владислава Воробьёва – искусство и праздник без границ. Как гастрономия становится событием?

«Я бренд-шеф со своей философией» – говорит о себе Владислав Воробьёв. И с этим сложно не согласиться. В 2022 году бренд-шеф, получивший на сочинской Олимпиаде медаль от президента РФ, решил запустить собственный кейтеринговый проект. С тех пор он создаёт гастрономический опыт «под ключ», каждый раз наглядно демонстрируя, что кейтеринг – это уже история не про еду, а про впечатления. Обо всём этом – в интервью бизнес-порталу «Новости & Смыслы».

Кейтеринг – управляем эмоциями гостей!

– Владислав, для начала расскажите немного о себе и своём пути в кейтеринге. Почему однажды у вас возникло желание заниматься «выездным рестораном»?

– Я бренд-шеф, член Национальной ассоциации кулинаров России. Мой путь начался задолго до кейтеринга – с работы в премиальных отелях и ресторанах, участия в крупнейших гастрономических фестивалях, сотрудничества с ведущими иностранными шефами. Я прошёл через Олимпиаду-2014 в Сочи, где получил медаль и диплом от президента РФ, был финалистом Chef a la Russe, участвовал в съёмках «Поедем поедим», «Отпуск без путёвки», «На ножах. Отели» и даже фильма «Кухня. Последняя битва».

Что касается проекта «Кейтеринг Владислава Воробьёва», то он начался в 2022 году с желания создавать праздник без границ. Работая шеф-поваром в ресторанах и проектах Сочи и Москвы, я понял, что лучший ресторан тот, который можно развернуть там, где захочется гостю: на вершине горы в Красной Поляне, на берегу моря или в нестандартном лофте. Кейтеринг для меня – не просто выездная кухня.Это искусство управлять вкусом и эмоциями гостя, возможность перенести ресторанный уровень туда, где его хотят.

Моя компания – это команда, которая создаёт гастрономический опыт «под ключ», от фуршета и банкета до гастроужина и тимбилдинга. Сегодня я бренд-шеф со своей философией и командами в Сочи и Москве. Мы создаём события с высоким сервисом независимо от масштаба, от банкета на 500 гостей до камерного закрытого ужина на 10 персон для первых лиц.

– На мероприятии по случаю Всемирного Дня туризма в 2025 году многие участники отметили качество блюд и хороший уровень сервиса. Как удаётся обеспечивать высокое качество? Где берёте хороших сотрудников?

– Для нашей компании очень ценно было принять участие и стать партнёром по питанию на мероприятии ко Дню туризма, организатором которого стала Ассоциация Отельеров АМОС. Это знаковое событие для туристической отросли Сочи и Юга России.

Как удаётся обеспечить высокое качество сервиса? Это наша базовая точка при входе в проект или организации мероприятия, а не задача «со звёздочкой». Всё начинается с продукта – мы работаем только с локальными фермерами и проверенными поставщиками. В Сочи и Красной Поляне это особенно важно, гости курорта высоко оценивают сезонность и свежесть продуктов, которая даёт уникальные вкусы.

Но главный секрет хорошего сервиса – люди. Где берём сотрудников? В компании сформировалась устойчивая команда профессионалов, с которой мы работаем не первый год. Сотрудников мы ищем среди тех, для кого гостеприимство – призвание. Это сарафанное радио среди лучших поваров и официантов, а также обучение внутри компании. В целом у нас нет текучки, потому что мы строим систему, где каждый чувствует себя частью общего дела. На рынке сегодня выигрывает не тот, кто просто вкусно кормит, а тот, кто обеспечивает безупречный сервис, стандарты качества и «вау» эффект. И мы к этому стремимся. Когда команда горит делом, гость это чувствует с первой минуты.

– Если говорить о конкретных примерах, то каким проектом в 2026 году вы гордитесь больше всего?

– Самый знаковый проект – это выпускные вечера 2026 в Москве. Мы стали ключевыми партнёрами по питанию на площадке «Арбат Холл» в самом центре столицы. Провели сразу несколько крупных мероприятий для элитных школ. Это были не просто банкеты, а 15 дней непрерывной работы. Немного цифр: более 5000 тысяч человек накормлено за 9 дней мероприятий, 7500 кг еды оформлено и отдано в зал, задействовано более 60 человек команды! Сложность была в масштабе и синхронизации работы нескольких бригад одновременно, но мы справились блестяще, получили восторженные отзывы и от выпускников, и от родителей.

При этом в Сочи у нас своя гордость – это камерные VIP-ужины для высокопоставленных лиц и звёзд шоу-бизнеса. Здесь важна не помпезность, а приватность, внимание к деталям и персональное приготовление. Мне особенно приятно, что именно в Сочи мы можем реализовать эту камерную, доверительную атмосферу, которую в Москве создать сложнее.

«У Москвы – масштаб, у Сочи – душа!»

– Владислав, как, по вашему мнению, сейчас развивается рынок кейтеринга в Сочи и в Москве?

– Москва и Сочи – это два совершенно разных рынка. Работать на обоих – наш ключевой актив.

Москва – гигантский и высококонкурентный рынок. Здесь клиенты искушённые, знают, чего хотят, и готовы платить за уровень и шоу-перформансы. Сейчас в столице наблюдается тренд на «уплотнение» событий – деловые мероприятия становятся короче, но требования к их качеству растут в разы.

Сочи и особенно Красная Поляна – это история про локацию и атмосферу, но главное – камерность. Здесь рынок вырос на 20-25% за 2025 год. Сюда приезжают за впечатлениями, и наш кейтеринг – часть этого впечатления. Сложность в Сочи – логистика и сезонность, но именно здесь мы можем реализовать самые смелые концепции «под открытым небом», которые в Москве затруднительны организационно. В Сочи к нам приходят не ради количества блюд, а ради уникального опыта: ужин с видом на горы, дегустация под звездами, обслуживание звёзд, которым важна тишина и конфиденциальность. Именно здесь мы чаще работаем по формату «индивидуальный райдер» для первых лиц и селебрити.

Моё мнение: Москва даёт масштаб и технологии, Сочи – душу, спокойствие и уникальность локаций. Тот, кто умеет сочетать это, выигрывает.

– Давайте в завершение поговорим о будущем кейтеринга. Какие тренды вы видите на ближайшие 2-3 года? Будет ли больше частных заказов на 20-30 человек? Станут ли предприятия и организаторы мероприятий чаще пользоваться услугой кейтеринга?

– В ближайшие 2-3 года мы увидим несколько важных изменений. Во-первых, окончательный уход от формата «просто еда». Кейтеринг становится иммерсивным шоу, где в центре внимания – опыт гостя, визуал и storytelling. Во-вторых, вырастет спрос на частные заказы на 20-30 человек. Да, это непросто с точки маржинальности, но именно такие форматы позволяют показать настоящий уровень сервиса, поработать с каждым гостем индивидуально. И мы видим, что частные заказы уверенно растут. В-третьих, экологичность – это уже не тренд, а стандарт. Гость хочет быть частью события, но при этом без дискомфорта. 

Что касается предприятий, то и корпорации, и организаторы будут заказывать кейтеринг чаще, но с большей требовательностью. Корпорации вернулись на рынок и готовы вкладываться в мероприятия, но каждое из них должно быть уникальным и профессиональным, а главное живым событием. Они хотят не просто банкет, а интеграцию с брендом, экологичность, локальные продукты. Мы к этому готовы.

И, главное, мы берём все заботы на себя, чтобы организатор мог просто наслаждаться моментом. Именно так мы видим будущее кейтеринга: не как услугу, а как искусство управления впечатлениями.

СПРАВКА

Владислав Воробьёв – бренд-шеф с международным опытом, шеф-повар, член Национальной Ассоциации кулинаров. Международный опыт: работа сведущими иностранными шефами, участие в гурмэ-фестивале (2013 г.) и Олимпиаде в Сочи (2014 г.). Награды: медаль и диплом от президента РФ за вклад в Олимпийские игры (2014 г.), финалист Chef a la Russe (2018 г.). В 2022 году запустил собственный проект «Кейтеринг Владислава Воробьёва».